W miesiącu wrześniu, uczniowie Zespołu Szkół w Sokołowie Młp. (jednostki prowadzonej przez Powiat Rzeszowski), kształcący się w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych, uczestniczyli w zajęciach z chemii żywności na Wydziale Biologiczno-Rolniczym Uniwersytetu Rzeszowskiego. Zajęcia odbywały się w ramach projektu „Szkoła profesjonalnych kompetencji zawodowych” współfinansowanego ze środków Europejskiego Funduszu Społecznego Priorytet IX „Jakość edukacji i kompetencji w regionie”, Działanie nr.9.4 – Poprawa jakości kształcenia zawodowego.
Spotkania rozpoczęły się wykładem nt.: „Związki organiczne w żywności” przeprowadzonym przez Panią dr hab. inż. prof. UR Małgorzatę Dżugan oraz Panią dr Annę Pasternakiewicz. Uczniom zostały przedstawione związki organiczne zawarte w substancjach odżywczych, omówiono ich rolę w organizmie człowieka, podano źródła pochodzenia i zobrazowano metody wykrywania tych substancji w produktach żywnościowych. Uczniów bardzo zainteresował również wykład nt. substancji nieodżywczych w żywności, źródeł skażenia żywności i skutków spożycia substancji toksycznych.
Podczas kolejnych pięciu wyjazdów na Uniwersytet uczniowie uczestniczyli w zajęciach praktycznych w profesjonalnie i nowocześnie wyposażonym laboratorium chemicznym. Mieli możliwość samodzielnie wykonać wiele doświadczeń, pracować ze sprzętem laboratoryjnym i poznać techniki analizy chemicznej, które zastosowali m.in. do:
- analizy zawartości witaminy C w produktach surowych i po ich obróbce,
- badania zawartości azotanów i azotynów w różnych wędlinach,
- badania zawartości jonów tiocyjanianowych w wybranych warzywach surowych i po obróbce cieplnej,
- analizy zawartości soli kuchennej w produktach żywnościowych,
- wykrywania skrobi, białka i cukrów redukujących w żywności.
Odbyte warsztaty pozwoliły uczniom na zapoznanie się z podstawowymi technikami laboratoryjnymi takimi jak: miareczkowanie, filtracja, strącanie osadu i jego sedymentacja, pomiar absorbancji za pomocą spektrofotometru. Być może niektórzy będą mogli wykorzystać nowe umiejętności w przyszłości, pracując w przemyśle spożywczym.
Udział w zajęciach z chemii żywności uświadomił młodzieży przygotowującej się do zawodu technik żywienia, jak bardzo ważną rolę w uzyskaniu dobrego produktu spożywczego pełnią procesy chemiczne i fizyczne zachodzące w żywności od etapu jej produkcji, przez magazynowanie, obróbkę wstępną po przetworzenie termiczne i wykończenie potrawy. Większa świadomość i rozumienie tych procesów być może zainspiruje młodzież do dalszego samodzielnego poszukiwania powiązań chemii z gastronomią.
Anna Kolano
Wicedyrektor Zespołu Szkół w Sokołowie Młp.
